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Manche Rezepte sind einfach zum Verlieben – und diese Bärlauch Schnecken hier gehört definitiv dazu! Als sich ein guter Freund zu Besuch angekündigt hat, den ich lange nicht gesehen hatte und der dafür über 500 Kilometer zurücklegte, war für mich klar: Es muss etwas Besonderes auf den Tisch. Kein Zufall, kein Spontanrezept – sondern mit Liebe geplant.
Bärlauch – Schnecken
Da wir gerne gemütlich draußen sitzen und grillen, wollte ich eine herzhafte Beilage zaubern, die geschmacklich überzeugt, sich gut vorbereiten lässt und auch ohne Grill ein echter Hingucker ist. Die Idee: Schnecken – aber nicht süß, sondern deftig. Statt Zimt und Zucker kam bei mir Bärlauchbutter ins Spiel. Wie gut, dass ich ein paar Tage zuvor frischen Bärlauch von meiner Nachbarin bekommen habe.
Gebacken habe ich die herzhaften Schnecken auf dem großen Ofenzauberer von Pampered Chef – das Ergebnis war einfach großartig: außen goldbraun und knusprig, innen wunderbar weich und aromatisch. Diese Bärlauch-Schnecken passen nicht nur perfekt zum Grillabend, sondern machen sich auch solo oder auf dem Buffet richtig gut!
Bärlauch Kräuter Schnecken Rezept
Bärlauch – Schnecken
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Kochutensilien
- 1 großen Ofenzauberer Backblech/Springform/Muffinform
- 1 Backmatte
- 1 Teigroller
- 1 Zerkleinerer
Zutaten
Butter
- 75 g Bärlauch
- 100 g Butter
- Gewürze Salz
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- weitere Kräuter nach Belieben
Teig
- 300 ml Wasser
- 1 Würfel Hefe
- ½ TL Zucker
- 600 g Mehl 550
- 2 TL Salz
- 50 g Öl
- 1 Ei
Anleitungen
Bärlauch-Butter
- 75 g Bärlauch, 100 g Butter in Stücken, Gewürze, 2 EL Zitronensaft, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und evtl weitere Kräuter nach Belieben im Zerkleinerer zerkleinern und mixen. Nicht kaltstellen, wenn du sie direkt verarbeitest.
Bärlauch-Schnecken
- 300 ml Wasser, 1 Würfel Hefe und ½ TL Zucker miteinander verrühren, bis die Hefe sich im Wasser aufgelöst hat.
- 600 g Mehl, 2 TL Salz und 50 g Öl mit dem Hefewasser vermischen und kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Teig auf einer Backmatte ausrollen und mit der Bärlauch-Butter bestreichen. Anschließend zusammenrollen und in einzelne Schnecken schneiden.
- Jetzt kommen sie auf den 'großen Ofenzauberer' oder auf ein normales Backblech. Du kannst sie auch in eine Springform legen.
- Zum Schluss die Schnecken noch einpinseln.
- Backofen auf 200° heizen und Schnecken für ca 30 Minuten backen.
Notizen
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Zutaten für herzhafte Frühlingsschnecken
- Bärlauch: Frischer Bärlauch sorgt für ein kräftiges, würziges Aroma mit leichter Knoblauch-Note. Perfekt für den Frühling und ein echtes Highlight in den herzhaften Schnecken.
- Butter: Die weiche Butter dient als Basis für die Bärlauchbutter. Sie verbindet alle Aromen, macht die Schnecken schön saftig und sorgt für den buttrigen Geschmack.
- Salz: Ein Muss in jeder Buttermischung – es hebt die Aromen hervor und rundet die Kräuter perfekt ab.
- Zitronensaft: Etwas Frische darf nicht fehlen: Der Zitronensaft bringt eine feine, fruchtige Säure, die wunderbar mit dem Bärlauch harmoniert.
- Zwiebel: Gibt der Füllung Tiefe und eine leicht süßliche Note nach dem Anbraten – sie sorgt für einen herzhaften Grundton.
- Knoblauchzehe: Verstärkt das würzige Bärlauch-Aroma noch zusätzlich und bringt eine angenehme Schärfe mit.
- Kräuter nach Belieben: Zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum – sie bringen Farbe, Aroma und Vielfalt in die Bärlauchbutter.
Ansonsten brauchst du natürlich noch einen Hefeteig, wie du den machst, kannst du hier ausführlich nachlesen.
Bärlauch-Schnecken in 3 Schritten zubereiten
Schritt 1
Du brauchst:
300ml Wasser (lauwarm), 1 Würfel Hefe, 0,5TL Zucker, 600g Mehl, 2TL Salz, 50g Öl
Lauwarmes Wasser mit der Hefe und etwas Zucker verrühren, kurz stehen lassen. Anschließend Mehl, Salz und Öl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Schritt 2
Du brauchst:
75g Bärlauch, 100g Butter (weich), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2EL Zitronensaft, 1TL Salz, weitere Kräuter
Bärlauch, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, evtl. weitere Kräuter und weiche Butter in einem Zerkleinerer cremig mixen. Die Butter nicht kaltstellen, außer du bereitest sie ein paar Tage früher vor. Dann bitte rechtzeitig aus dem Kühlschrank herausholen.
Schritt 3
Du brauchst:
1 Ei
Den Teig rechteckig ausrollen und gleichmäßig mit der Bärlauchbutter bestreichen. Aufrollen, in ca. 15 gleich große Schnecken schneiden und auf dem gefetteten großen Ofenzauberer verteilen. Ein Ei verquirlen und damit die Schnecken bestreichen. Im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und genießen!
Beilagen
- Grüner Blattsalat mit frischem Dressing – ideal als leichte Ergänzung zur würzigen Schnecke.
- Gegrilltes Gemüse oder Antipasti – harmoniert perfekt mit dem Kräuteraroma.
- Frischkäse-Dip oder ein Joghurt-Kräuter-Dip – gibt Frische und macht’s noch saftiger.
- Tomaten-Mozzarella-Salat – für den mediterranen Touch.
Als Beilage zu Gegrilltem wie Steak, Hähnchen oder Würstchen – ideal für den Sommerabend!
Reste
- Am nächsten Tag kurz aufgebacken oder im Airfryer aufgeknuspert – schmecken sie fast wie frisch.
- In der Lunchbox für unterwegs oder ins Büro – sättigend und aromatisch.
- Als Partyhäppchen einfach halbieren und kalt servieren – kommen super an!
- Tiefkühlen klappt auch: einfach portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen & aufbacken.
- In dünne Scheiben schneiden, mit etwas Käse überbacken – eine Art Bärlauch-Crostini 😋
Praktische Tools für Bärlauch-Schnecken
- Teigrolle
Damit rollst du den Hefeteig gleichmäßig aus, ohne dass er reißt oder klebt. Am besten eine robuste Teigrolle aus Holz oder Edelstahl, die gut in der Hand liegt und leicht zu reinigen ist.
-> Edelstahl Teigrolle mit Abstandshalter für perfekt gleichmäßig dicken Teig* - Backmatte
Eine wiederverwendbare Silikon-Backmatte bietet die perfekte, rutschfeste Unterlage zum Ausrollen des Teigs. Sie schont deine Arbeitsfläche, verhindert Ankleben und kann danach einfach in die Spülmaschine.
-> Meine Empfehlung* - Blender oder Küchenmaschine
Ideal, um Bärlauch, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft und Kräuter schnell zu einer aromatischen Butter zu verarbeiten. Ein Modell mit scharfen Edelstahlklingen und spülmaschinengeeigneten Behältern spart Zeit und Nerven.
-> Hier geht’s zum Blender* - Silikon- oder Backpinsel
Damit trägst du Ei, Butter oder Glasur gleichmäßig auf die Schnecken auf, ohne die empfindliche Teigoberfläche zu beschädigen. Silikonpinsel sind hitzebeständig, hygienisch und langlebig.
-> Hier habe ich dir mein Kochlöffel-Set verlinkt*
Häufige Fragen zu den Kräuter Schnecken
Ja! Du kannst den Teig schon am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Auch fertig gebacken lassen sich die Schnecken gut einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.
Frisch gebacken schmecken sie am besten, aber luftdicht verpackt halten sie sich 2–3 Tage. Zum Aufwärmen kurz im Ofen oder Toaster aufbacken – so werden sie wieder schön knusprig.
Jaa! Wenn gerade kein frischer Bärlauch verfügbar ist, funktioniert auch Bärlauchpesto (am besten selbst gemacht oder aus dem Glas). Einfach dünn auf dem Teig verstreichen.
Spinat, Kräuterbutter, Knoblauchbutter oder Pesto aus Petersilie oder Basilikum sind tolle Alternativen. Auch Käsefüllungen wie Frischkäse mit Kräutern passen gut.
Ja, perfekt! Ob zum Brunch, Picknick oder als Beilage zum Grillen – die Bärlauch-Schnecken sind vielseitig einsetzbar und ein echter Hingucker auf jedem Buffet
Nährwerte der Bärlauchschnecken
Hinweis: Die Angaben beziehen sich auf 1 Schnecke, wenn du aus dem Rezept 12 gleichmäßige Schnecken machst. Die Angaben können je nach verwendeten Zutaten variieren
Die Rezepte werden dir auch schmecken
Lass es dir schmecken und viel Spaß beim Kochen! Ich wünsche dir gutes Gelingen und freue mich über dein Feedback, falls du das Rezept ausprobierst. Deine Rückmeldung hilft, die Rezepte noch besser zu machen!
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Quellen:
Kalorienberechnung
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