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Möhren haltbar machen
Du hast zu viele Karotten auf einmal geerntet oder ein günstiges Angebot erwischt? Dann heißt es jetzt: Karotten einkochen und haltbar machen!
Denn Möhren sind nicht nur gesund und vielseitig – sie lassen sich auch super auf Vorrat ins Glas bringen. So hast du jederzeit eine gesunde Beilage oder Suppeneinlage griffbereit – ohne Schälen, Schneiden oder Stress im Alltag.
In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Karotten im Glas einkochen kannst – klassisch mit Wasser und Salz oder ganz neutral, sodass du sie später für süße oder herzhafte Gerichte verwenden kannst. Perfekt für Meal Prep, Vorratsschrank & Selbstversorger:innen!
Rezept zum Karotten einkochen
Eingekochte Karotten – einfach haltbar machen
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Kochutensilien
- 1 Einkochtopf
- 1 Gemüsereibe
- 8 Gläser zum einkochen
Zutaten
- 2 kg Karotten
- Salz
- Wasser
Anleitungen
- Karotten waschen, Enden abschneiden und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Anschließend einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen, die Karottenstückchen kurz 2-3 Minuten blanchieren und dann in eiskaltem Wasser abschrecken.
- Karotten in Gläser füllen und mit kochendem Wasser bedecken. Gläser zudrehen und danach in einem großen Topf oder besser noch: einem Einkochtopf für 90 Minuten bei 100Grad einkochen. Wichtig: Die Gläser nicht direkt auf dem Boden des Topfes abstellen, sondern lieber ein Handtuch unterlegen.
- Langsam abkühlen lassen und schon bist du fertig
Karotten einkochen – so geht’s
Mit dieser Anleitung kannst du Karotten ganz einfach einkochen und monatelang haltbar machen – egal ob für Suppen, Aufläufe, Babybrei oder als schnelles Gemüse für zwischendurch.
Schritt 1
Du brauchst:
2kg Möhren
Möhren waschen, die Enden abschneiden und schälen. Danach gleichmäßige Stücke schneiden. Ich schneide es immer in Stifte aber du kannst auch z. B. Scheiben oder Würfel schneiden. Ich nutze meine Mandoline oder meine Gemüsehobel.
-> Gleichmäßige Stücke garen besser.
Schritt 2
Du brauchst:
6-8 Gläser zum einkochen mit Deckel
Die Gläser gründlich reinigen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten auskochen. Alternativ: im Backofen bei 120 °C ca. 15 Minuten erhitzen. Gummiringe (bei Weckgläsern) extra in Wasser aufkochen
Schritt 3
Du brauchst:
Kleingeschnittene Karotten
Jetzt werden die Karotten für 2-3 Minuten blanchiert. Dazu Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Karottenstücke 2–3 Minuten blanchieren. Anschließend direkt in eiskaltes Wasser geben (abschrecken), um die Farbe zu erhalten
-> Das stoppt die Enzyme und verlängert die Haltbarkeit
Schritt 4
Du brauchst:
Karottensticks, Gläser
Karotten in die Gläser füllen und ca. 2–3 cm Platz nach oben lassen. Optional: ½ TL Salz pro Glas zufügen (für würzigere Haltbarkeit) Danach mit heißem Wasser auffüllen, bis die Karotten komplett bedeckt sind. Achte darauf, dass möglichst keine Luftblasen eingeschlossen sind (mit Holzstab nachhelfen)
Einkochen
Schritt 5 – Einkochen
Im Einkochautomat:
Gläser in den Einkochtopf stellen (nicht direkt auf den Boden, leg noch ein Handtuch rein) und Wasser bis ca. ¾ Höhe der Gläser auffüllen
Einkochen bei 100 °C für 90 Minuten
Im Kochtopf (ohne Einkochautomat):
Auch hier solltest du ein Handtuch auf den Topfboden legen, danach die Gläser hineinstellen und mit heißem Wasser auffüllen. Wasser bis kurz unter den Deckel der Gläser auffüllen.
90 Minuten leicht sprudelnd kochen
Schritt 6 – Abkühlen
Die Gläser vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf einem Tuch abkühlen lassen. Du musst sie nicht auf den Kopf stellen – einfach ruhen lassen, bis der Deckel „ploppt“ oder das Vakuum entsteht. Beschriften (Datum + Inhalt) und kühl, dunkel & trocken lagern
-> Haltbarkeit: mindestens 6–12 Monate
So kannst du Karotten kreativ einkochen
Karotten lassen sich nicht nur pur einkochen – mit ein paar kleinen Veränderungen zauberst du ganz unterschiedliche Gläser für jeden Bedarf. Hier sind ein paar leckere und praktische Varianten:
Würzige Karotten mit Gewürzen
Gib beim Befüllen der Gläser zusätzlich ein paar Gewürze ins Wasser, z. B.:
- Senfkörner
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- Thymian oder Rosmarin (getrocknet)
Ergibt feinaromatisches Gemüse – ideal für herzhafte Gerichte oder als Beilage!
Karotten für Babys (salzfrei & fein püriert)
Perfekt als Vorrat für Beikost:
- Karotten in wenig Wasser weich kochen (ohne Salz!)
- Fein pürieren und in sterile Gläschen oder kleine Weckgläser füllen
- Einkochen wie oben (100 °C, 90 Minuten)
💡 Wichtig: Immer auf perfekte Hygiene achten!
Süßliche Karotten – für spätere Kuchen & Crumbles
Du möchtest Karotten später für Backrezepte nutzen? Dann:
- Möhren nur mit Wasser einkochen, ohne Salz, Gewürze oder Brühe
- Alternativ: mit 1 TL Zucker pro Glas für ganz leichte Süße
- Super für z. B. Karottenkuchen, Brötchen, Crumble oder süßen Brei
Mit Gemüse-Mix kombinieren
Einkochen mit weiteren Gemüsesorten:
- Karotten + Erbsen
- Karotten + Sellerie
- Karotten + Lauch
Achte darauf, dass alle Sorten gleich weich sind – ggf. separat vorkochen.
Diese Helfer brauchst du fürs Karotten einkochen
- Sparschäler oder Gemüsebürste
Zum Schälen oder Reinigen der Karotten
-> Praktischen Sparschäler ansehen* - Gemüsemesser + Schneidebrett
Für gleichmäßige Stücke und sauberes Arbeiten
-> Zum scharfen Küchenmesser*
-> Zum Schneidbrett* - Reibe oder Multizerkleinerer (optional für Babykost)
-> Zur feinen Küchenreibe* - Großer Kochtopf zum Blanchieren
-> Zum Kochtopf für Einkoch-Vorbereitung* - Einkochgläser (Weckgläser, Schraubgläser)
Ideal: 500–750 ml Größe
-> Einkochgläser im Set entdecken* - Einkochautomat oder großer Topf mit Thermometer
-> Zum elektrischen Einkochautomaten* - Trichter + Schöpfkelle
Zum sauberen Einfüllen der Karotten und Flüssigkeit
-> Küchentrichter mit breiter Öffnung* - Zange oder Glasheber
Um heiße Gläser sicher aus dem Wasser zu holen
-> Glasheber für sicheres Einkochen*
Häufige Fragen zum Einkochen von Möhren
Richtig eingekochte Karotten halten sich mindestens 6 bis 12 Monate – dunkel und kühl gelagert. Bei unbeschädigtem Vakuum können sie sogar länger haltbar sein.
Technisch ja, aber nicht empfohlen für lange Haltbarkeit. Der Backofen erreicht oft keine durchgängig sichere Temperatur im Glasinneren. Besser: Einkochtopf oder Kochtopf mit Thermometer.
– Kontrolliere die Füllhöhe und ob der Glasrand sauber war
– Versuche das Einkochen erneut (Deckel tauschen!)
– Wenn es nicht klappt: Im Kühlschrank lagern und zeitnah verbrauchen
Besser nicht. Früher empfohlen, heute veraltet. Das auf-den-Kopf-Stellen schadet eher dem Gummi / Deckel. Einfach abkühlen lassen – das Vakuum bildet sich ganz von allein.
Ja, wenn sie frisch gekocht wurden und keine Gewürze wie Sahne, Butter o. ä. enthalten. Am besten gleich heiß ins Glas und nochmals vollständig einkochen.
Weitere Rezepte
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Quellen:
Kalorienberechnung
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