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Das Original Mailänder Schnitzel Rezept ist ein italienischer Klassiker, der Schnitzel Mailänder Art mit Spaghetti und würziger Tomatensauce kombiniert. Dieses italienische Schnitzel mit Tomatensauce ist knusprig, einfach zuzubereiten und bei Kindern ebenso beliebt wie bei Erwachsenen.!
Mailänder Schnitzel italienisch
Dieses Schnitzel Mailänder Art (Piccata alla Milanese) stammt von meiner Schwiegermama und ist ein wirklich (ungewöhnliches) leckeres Essen.
Erst war ich skeptisch – Schnitzel mit Spaghetti und Tomatensauce? Klingt nach einer wilden Kombi! Aber was soll ich sagen? Es schmeckt einfach richtig lecker und hat mich total überrascht!
Aber ehrlich – von meiner Schwiegermama schmeckt das Essen einfach noch viel besser, als wenn ich das Mailänder Schnitzel selbst zubereite. Irgendwie fehlt mir immer dieser besondere Touch – vielleicht hat sie mir ihre Geheimzutat einfach verschwiegen? Das macht ihr Rezept fast schon zu einem kleinen Mysterium, das man nur schmecken kann!
Schnitzel Mailänder Art
Mailänder Schnitzel
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Kochutensilien
- 1 Fleischklopfer
- 2 Bratpfannen
- 1 Kochtopf
Zutaten
- 2 Schnitzel Schwein oder Kalb
- 1 Zwiebel
- 100 gr Parmesan
- 50 gr Tomatenmark
- etwas Wasser
- etwas Mehl
- 2 Eier
- etwas Paniermehl
- Gewürze
- Öl
Anleitungen
Tomatensauce
- 1 Zwiebel klein schneiden und in Öl anschwitzen. Evtl ein wenig Wasser dazu geben.
- Die Zwiebel mit 50 gr Tomatenmark in der Pfanne anschwitzen und anschließend mit etwas Wasser ablöschen und köcheln lassen.
- Nun alles noch mit Gewürzen abrunden.
Schnitzel
- 2 Schnitzel trocken tupfen und klopfen bis sie ganz dünn sind, anschließend mit Pfeffer und Salz würzen. Parallel dazu kannst du schon die Spaghetti kochen.
- Eine Pfanne mit reichlich Öl beträufeln und erhitzen.
- Nun nacheinander in etwas Mehl, 2 Eier und etwas Paniermehl wälzen und in die heiße Pfanne geben.
- Bei Bedarf noch mit 100 gr Parmesan überbacken. Alternativ kannst du den Käse auch später drüber streuen.
Notizen
Zutaten für Schnitzel Mailänder Art mit Spaghetti und Tomatensauce
Bevor es ans Braten geht, werfen wir einen Blick auf die Zutaten: Für das klassische Mailänder Schnitzel mit Tomatensauce brauchst du nur wenige, aber hochwertige Bestandteile – klassisch mach man es mit zartem Kalbfleisch, ich nehme in den meisten Fällen aber Putenschnitzel, frisch geriebener Parmesan und feine Semmelbrösel. Mit den richtigen Zutaten gelingt dir dieses italienische Original ganz authentisch.
- Schnitzel: Das Schnitzel gehört zu den bekanntesten Fleischgerichten Europas – und das in vielen Varianten. Allgemein versteht man darunter ein dünnes, flach geklopftes Stück Fleisch, das paniert und gebraten wird. Besonders populär ist das Wiener Schnitzel, das traditionell aus Kalbfleisch zubereitet und in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet wird. Diese Zubereitungsart hat sich in vielen Ländern verbreitet und wurde jeweils regional angepasst.
- Zwiebeln: sind in der Küche ein wahres Allround-Talent. Sie verleihen vielen Gerichten Aroma und Tiefe. Für das Mailänder Schnitzel können sie perfekt als Bestandteil einer frischen Sauce verwendet werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu bieten.
- Parmesan: Parmesan ist der Schlüssel zur charakteristischen, aromatischen Kruste des Mailänder Schnitzels. Der würzige, salzige Käse wird mit den Semmelbröseln vermischt und sorgt für eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
- Tomatenmark: sorgt für eine intensive, fruchtige Basis in Saucen und verleiht Gerichten eine tiefrote Farbe sowie einen vollmundigen Geschmack. Es eignet sich perfekt, um die Sauce für das Mailänder Schnitzel zu verfeinern und ihr eine kräftige Tomatennote zu geben.
Zum Panieren
- Mehl: Mehl wird als erste Schicht vor der Panade verwendet, um das Ei besser haften zu lassen und die Kruste noch gleichmäßiger und knuspriger zu machen.
- Paniermehl: Semmelbrösel bilden die Basis der Panade und sorgen für die knusprige Textur des Schnitzels. Sie verbinden sich mit Parmesan und Ei zu einer goldenen Hülle, die das zarte Kalbfleisch umhüllt und ihm zusätzlichen Geschmack verleiht.
- Ei: Das Ei dient als Bindemittel in der Panade und hilft dabei, die Semmelbrösel und den Parmesan gut am Kalbfleisch haften zu lassen. Es sorgt für eine schöne, gleichmäßige Kruste.
Gewürze
Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter, Brühe:
Die Gewürze verleihen dem Mailänder Schnitzel die nötige Tiefe und Würze. Salz und Pfeffer sind die Grundgewürze für eine ausgewogene Schärfe. Italienische Kräuter wie Basilikum, Oregano und Thymian bringen mediterranes Flair ins Gericht. Brühe (z. B. Gemüse- oder Hühnerbrühe) rundet die Sauce ab und sorgt für zusätzliche Geschmackskomplexität.
Mailänder Schnitzel zubereiten in 3 Schritten
Schritt 1
Du brauchst:
2 Schnitzel, Salz & Pfeffer, Mehl, 1 Ei, Paniermehl, Öl, Parmesan
Die Schnitzel dünn klopfen oder kräftig mit dem Handballen ausstreichen und mit Salz & Pfeffer würzen. Anschließend zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und zum Schluss in Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun braten und mit Parmesan überbacken.
Schritt 2
Du brauchst:
1 Zwiebel, Knoblauchzehe, Öl, 50g Tomatenmark, Brühe, Gewürze (italienische Kräuter)
Zwiebeln und Knoblauchzehe fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen und mit Gewürzen abschmecken. Die mediterrane Tomatensauce für ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Du brauchst:
Spaghetti, Salz, Parmesan
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit der Tomatensauce vermengen. Schnitzel dazu servieren und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Fertig ist das italienische Schnitzel mit Tomatensauce und Parmesan Panade – eine ungewöhnliche, aber leckere Kombination!
Weitere Schnitzel Mailänder Art
Vegetarische/Puten‑Variante
Für eine leichtere Version kannst du Putenschnitzel oder sogar Hähnchenbrust nehmen – so bleibt es saftig, lecker und knusprig. Perfekt, wenn du Kalbs- oder Schweinefleisch ersetzen willst.
Ofen‑Alternative (Pampered Chef)
Wenn du es fettärmer willst, backe das Schnitzel einfach im Pampered Chef Zauberstein bei 200 °C ca. 15 Min. – so wird es lecker ohne Fett‑Spritzerei.
Mailänder Schnitzel – auch für Kinder ein Hit!
Das Mailänder Schnitzel ist auch bei Kindern sehr beliebt – kein Wunder: Die knusprige Panade, die milde Tomatensauce und die Spaghetti machen das Gericht zu einem echten Familienklassiker.
So wird’s besonders kinderfreundlich:
- Fleischwahl: Verwende zartes Putenschnitzel oder Hähnchen – das ist besonders mild im Geschmack.
- Würze anpassen: Lass scharfe oder intensive Gewürze weg und würze nur mit etwas Salz, mildem Paprikapulver und wenig Pfeffer.
- Kleinere Portionen: Bereite kleine Schnitzel oder Streifen vor, die sich besser schneiden und essen lassen.
- Sauce separat servieren: Manche Kinder mögen lieber „trockene“ Spaghetti – gib die Tomatensauce einfach extra dazu, sodass jeder selbst entscheiden kann.
Tipp: Wenn du die Schnitzel im Ofen zubereitest, sparst du dir nicht nur Fett, sondern auch Spritzerei – ideal, wenn es schnell und unkompliziert gehen soll.
Mailänder Schnitzel Beilage
Zum würzigen, italienischen Mailänder Schnitzel passen klassische italienische Beilagen hervorragend. Besonders beliebt ist eine einfache Tomatenspaghetti oder Pasta mit leichter Tomatensoße, die den herzhaften Geschmack des Schnitzels abrundet. Auch ein frischer Rucola-Salat mit Balsamico oder gegrilltes Gemüse bringt Leichtigkeit ins Gericht. Wer es rustikaler mag, serviert knuspriges Ciabatta-Brot dazu – perfekt, um die Sauce aufzutunken.
Frischer Salat – Ein leichter grüner Salat oder ein Tomatensalat mit Basilikum sorgt für Frische.
Diese Küchenhelfer brauchst du für dein Mailänder Schnitzel
Wenn du dein Mailänder Schnitzel perfekt knusprig und aromatisch zubereiten möchtest, helfen dir diese Utensilien – viele davon sind treue Alltagsbegleiter in meiner Küche.
- Fleischklopfer: Um Kalbs- oder Putenschnitzel gleichmäßig dünn zu klopfen – so garen sie schneller und bleiben zart. Ich nutze einen stabilen Metall-Klopfer mit Ergogriff.
-> Besonders wichtig: Klopfen unbedingt zwischen Frischhaltefolie oder einem Gefrierbeutel, damit’s sauber bleibt.* - Schneidebrett & scharfes Kochmesser: Zum Würzen der Schnitzel mit Salz, Pfeffer oder Paprika. Ein hochwertiges Kochmesser macht das präzise Würzen leichter – und das Schneidebrett bleibt hygienisch.
-> Meine Empfehlung für ein gutes Messer findest du hier* und mein absolutes Lieblingsschneidbrett mit Auffangschale und Saftrille findest du hier.* - Beschichtete Bratpfanne: Um die panierten Schnitzel in ausreichend heißem Fett goldgelb zu braten. Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne eignet sich hervorragend – besonders, wenn du hochwertiges Butterschmalz oder Öl verwendet.
-> Meine Empfehlung* - Rührlöffel oder Silikonspatel: Perfekt, um Tomatensauce mit Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Brühe schonend zu vermengen – ohne die Sauce anzuschlagen und mit voller Aromaentfaltung.
-> Meine Empfehlung* - Messbecher: Präzises Abmessen von Tomatenmark, Brühe, Gewürzen – sorgt für konstante Sauce-Konsistenz von Rezept zu Rezept.
-> Meine Empfehlung* - Pasta-Kochtopf mit Sieb: Du servierst dein Mailänder Schnitzel stilecht mit Spaghetti und Tomatensauce – dafür brauchst du einen Topf und ein Sieb zum Abgießen. Am besten aus Edelstahl für hygienisches Arbeiten
-> Meine Empfehlung*
Nährwerte vom italienischen Schnitzel
Hinweis: Die Angaben beziehen sich auf die einzelne Portion. Die Werte variieren je nach verwendeten Zutaten, Beilage und Menge.
Tipp: Du kannst Kalorien und Fett deutlich senken, wenn du das Schnitzel im Ofen, statt in der Pfanne zubereitest, weniger Parmesan nimmst oder es unpaniert brätst.
Häufige Fragen
Beim Mailänder Schnitzel handelt es sich um ein paniertes Schnitzel, das oft mit einer Tomatensauce und Spaghetti serviert wird. Das Wiener Schnitzel hingegen wird klassisch nur mit Zitronenscheiben und Beilagen wie Kartoffelsalat gereicht, ohne Sauce.
Ja, das funktioniert wunderbar! Statt Kalb- oder Schweinefleisch kannst du auch Hähnchen- oder Putenschnitzel verwenden – die Zubereitung bleibt gleich.
Wichtig ist, das Schnitzel direkt nach dem Panieren auszubacken und das Öl ausreichend heiß zu erhitzen. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Panade schön knusprig bleibt.
Wie oben bereits erwähnt, ist Kalbsfleisch das Traditionelle Fleisch, Ich nehme Putenfleisch weils mir einfach besser schmeckt.
Ein Mailänder Schnitzel ist ein paniertes Schnitzel – meist aus Kalb, Schwein oder Pute – das mit einer würzigen Tomatensauce und Pasta serviert wird. In Italien wird es auch als „Piccata alla Milanese“ bezeichnet. Typisch ist die Kombination aus knuspriger Panade, Parmesan und mediterranen Aromen.
Ja, du kannst Mailänder Schnitzel problemlos einfrieren – am besten einzeln auf einem Teller vorfrieren und dann in einen Gefrierbeutel geben. Die Sauce und Spaghetti am besten getrennt einfrieren, so bleibt alles geschmacklich besser erhalten. Haltbarkeit: ca. 2–3 Monate.
Beliebte Beilagen sind:
Spaghetti mit Tomatensauce (klassisch)
Rucola-Salat mit Balsamico
Ciabatta oder knuspriges Brot zum Auftunken der Sauce
Gegrilltes Gemüse für eine leichtere Variante
Für Kinder eignen sich auch kleinere Nudelsorten oder Kartoffelbrei.
Ja, das Gericht stammt ursprünglich aus der italienischen Region Lombardei, genauer gesagt aus Mailand. In Italien ist es bekannt als „Piccata alla Milanese“, allerdings wird dort häufiger Kalbfleisch verwendet und Pasta ist eine häufige Beilage.
Das wird dir auch schmecken
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Quellen:
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