Pesto Genovese
Pasta Genovese – ich liebe es. Vegetarisch, schnell gemacht, und gut vorzubereiten. Egal ob Montagabend nach der Arbeit oder Sonntagmittag mit der ganzen Familie: Wenn der Duft von frischem Basilikum, Knoblauch und Parmesan durch die Küche zieht, ist klar – es wird lecker. Die Zubereitung geht schnell, die Zutaten sind einfach, und am Ende sitzen alle mit einem vollen Bauch am Tisch.
Pasta Genovese Rezept
Pasta alla Genovese
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Kochutensilien
- 1 Mixer
Zutaten
- 2 Bund Basilikum
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Parrmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 120 ml Olivenöl
- Salz
- 500 g Pasta
Anleitungen
- 50 g Pinienkerne in einer Pfanne rösten und anschließend mit ca 60-80 g Parmesan, 2 Bund Basilikum und 1 Knoblauchzeheim Mixer zerkleinern.
- Nach und nach 120 ml Olivenöl hinzugeben, bis ein geschmeidiges Pesto entsteht. Nach Bedarf noch etwas Nudelwasser abschöpfen und hinzugeben.
- 500 g Pasta in (Salz-) Wasser zum kochen bringen und al dente kochen
Zutaten für Pasta Genovese
Was ich an Pasta Genovese so liebe? Die Zutaten sind einfach – und trotzdem voller Geschmack. Frisches Basilikum, ein gutes Olivenöl, geriebener Parmesan, ein Hauch Knoblauch und geröstete Pinienkerne: Mehr braucht es nicht, um ein echtes Wohlfühlgericht für die ganze Familie zu zaubern. Und das Beste? Viele dieser Zutaten haben wir meistens sowieso zuhause. Gerade an stressigen Tagen ist es schön zu wissen, dass mit ein paar Handgriffen ein leckeres, gesundes Essen auf dem Tisch steht – das allen schmeckt, vom Kleinkind bis zur Oma.
- Basilikum: Frisches Basilikum ist das Herzstück der Pasta Genovese. Seine intensive grüne Farbe und der aromatische Duft verleihen dem Pesto seinen typischen Geschmack – frisch, würzig und leicht süßlich. Für das beste Ergebnis sollte es ganz frisch verarbeitet werden.
- Olivenöl: Ein hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl rundet das Pesto ab und sorgt für eine cremige Konsistenz. Es bringt nicht nur Geschmack, sondern auch gesunde Fette auf den Teller – perfekt für ein ausgewogenes Familienessen.
- Parmesan: Parmesan (am besten frisch gerieben) gibt dem Pesto Tiefe und eine angenehme Würze. Er sorgt für den herzhaften Umami-Geschmack, den Kinder und Erwachsene gleichermaßen lieben.
- Pinienkerne, geröstet: Die gerösteten Pinienkerne bringen eine feine Nussigkeit und leichte Süße ins Pesto. Durch das Rösten entfalten sie ihr volles Aroma – ein kleiner Schritt mit großer Wirkung.
- Knoblauchzehe: Ein Hauch Knoblauch gibt dem Pesto seine charakteristische Schärfe. In kleinen Mengen rundet er den Geschmack ab, ohne zu dominant zu sein – ideal auch für Kinder, die empfindlich auf starke Aromen reagieren.
Pesto alla Genovese Zubereitung
Schritt 1
Du brauchst:
50g Pinienkerne, 1 Bund Basilikum, 100g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, Prise Salz
Pinienkerne rösten und anschließend mit frischem Basilikum, geriebenen Parmesan, einer geschälte Knoblauchzehe und einer Prise Salz in einen Mixer oder Mörser geben. Nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis ein cremiges Pesto entsteht.
Schritt 2
Du brauchst:
Pasta nach Wahl, Salzwasser
Pasta nach Wahl in reichlich Salzwasser kochen. Etwas vom Kochwasser aufheben.
Schritt 3
Du brauchst:
Die heiße Pasta mit dem Pesto vermengen und bei Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen, damit sich das Pesto gut verteilt. Sofort servieren – am besten mit etwas zusätzlichem Parmesan oben drauf.
Was braucht man?
Alle Zutaten – Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und etwas Salz – in den Mixer geben. Während des Mixens das Olivenöl langsam hinzufügen, bis ein cremiges Pesto entsteht. Nicht zu lange mixen, damit das Basilikum seine frische grüne Farbe behält.
- Mixer* oder Küchenmaschine (alternativ: Mörser & Stößel* für die traditionelle Zubereitung)
- Topf für die Pasta
- Pfanne zum Rösten der Pinienkerne
- Sieb zum Abgießen der Nudeln
- Kochlöffel oder Zange zum Vermengen
- Messbecher oder Küchenwaage* für die Mengenangaben
- Schüssel oder Glas zum Aufbewahren des Pestos
Nährwerte Pesto Genovese
Hinweis: Die Werte sind Richtwerte und können je nach genauen Zutaten (z. B. Fettgehalt von Parmesan, Ölqualität, Pastaart) leicht abweichen.
Tools für Pesto Genovese
- Hochleistungsmixer – Ein leistungsstarker Mixer zerkleinert Basilikum, Pinienkerne und Käse schnell und sorgt für eine cremige Konsistenz. Ideal ist ein Gerät mit Pulse-Funktion, um die Kräuter nicht zu sehr zu erhitzen.
-> Zum Blender*
-> Zum Beitrag über den Blender - Silikonspatel – Damit lässt sich das Pesto restlos aus dem Mixer holen, ohne Kratzer zu hinterlassen.
-> Hier gehts zu meinem Kochlöffel-Set* - Messbecher & Küchenwaage – Für das exakte Abmessen der Pinienkerne, des Parmesans und des Olivenöls.
-> Messbecher-Set aus Glas*
-> Küchenwaage* - Luftdichte Schraubgläser – Falls Pesto auf Vorrat gemacht werden soll, helfen kleine Schraubgläser, es länger frisch zu halten.
-> Einmachgläser mit Schraubverschluss* - Scharfes Küchenmesser – Falls die Basilikumblätter grob vorgehackt oder die Pinienkerne leicht angeröstet werden sollen.
-> Zum Messerblock* - Kleine Bratpfanne – Zum kurzen Anrösten der Pinienkerne für ein noch intensiveres Aroma.
-> Zur Pfanne mit Anti-Haftbeschichtung*
Häufige Fragen zu Pesto Genovese
Ja, alternativ passen auch Cashews, Walnüsse oder Mandeln gut – ideal, wenn du auf Vorräte zurückgreifen willst.
Absolut! Pasta Genovese eignet sich perfekt als kalter Nudelsalat, zum Beispiel fürs Familienpicknick oder die Lunchbox.
Ja! Wenn Kinder empfindlich auf Knoblauch reagieren, einfach etwas weniger oder gar keinen verwenden – das Pesto schmeckt trotzdem wunderbar.
Ja, Pesto lässt sich portionsweise einfrieren – zum Beispiel in Eiswürfelbehältern. So hast du immer eine schnelle Sauce parat.
Ja, absolut! Selbstgemachtes Pesto lässt sich sehr gut im Voraus zubereiten und auf verschiedene Arten haltbar machen:
Kühlschranklagerung (kurzfristig):
– Fülle das Pesto in ein sauberes Schraubglas.
– Glätte die Oberfläche und gieße eine dünne Schicht Olivenöl darüber – das schützt vor Luft und verhindert Oxidation.
– So hält sich das Pesto im Kühlschrank 3 bis 5 Tage, manchmal auch länger.
Einfrieren (langfristig):
– Fülle das Pesto portionsweise in Eiswürfelbehälter oder kleine Gefäße.
– Sobald es gefroren ist, kannst du die Würfel in einen Gefrierbeutel geben – platzsparend und jederzeit griffbereit.
– Im Tiefkühler ist Pesto bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Verwenden einfach auftauen lassen oder direkt zur heißen Pasta geben.
Pesto alla Genovese sollte nicht eingekocht werden – dabei verliert das Basilikum seine frische Farbe und das Aroma. Wenn du es länger haltbar machen möchtest, ist Einfrieren die bessere Methode.
Lass es dir schmecken und viel Spaß beim Kochen! Ich wünsche dir gutes Gelingen und freue mich über dein Feedback, falls du das Rezept ausprobierst. Deine Rückmeldung hilft, die Rezepte noch besser zu machen!
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Quellen:
Kalorienberechnung
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