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Schnitzel aus dem Ofen
Du liebst Schnitzel, hast aber keine Lust auf Fettspritzer und Pfannenchaos? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich!
Meinee knusprigen Ofen-Schnitzel gelingen ganz einfach auf dem Stein oder Backblech – außen herrlich goldbraun, innen wunderbar saftig. Perfekt für die schnelle, einfache Familienküche oder wenn Gäste kommen. Ganz ohne viel Öl, aber mit maximalem Geschmack. Und das Beste: Während die Schnitzel im Ofen brutzeln, hast du Zeit für die Beilagen – oder eine kleine Pause.
Ob fürs Familienessen, das nächste Sonntagsgericht oder wenn’s einfach mal wieder klassisch-deftig sein darf – diese Schnitzel Wiener Art kommen bei uns immer gut an. Ich wünsche dir viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
Schnitzel im Ofen backen
Schnitzel mit Kartoffelsalat
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Kochutensilien
- 1 Zauberstein
Zutaten
- 4 Schnitzel
- etwas Mehl zum panieren
- 2 Eier
- Paniermehl
- 800 g Kartoffeln festkochend
- 1 Zwiebel
- 1 EL Senf
- Essig
- etwas Kokosfett
- Gewürze Salz, Pfeffer
- etwas Wasser
Anleitungen
Kartoffelsalat
- 800 g Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend schälen und in Scheiben schneiden.
- 1 Zwiebel klein schneiden und in einem Topf leicht anbraten und mit etwas Wasser ablöschen. Essig und 1 EL Senf hinzugeben und zu einer Sauce anrühren. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen
Schnitzel
- Schnitzel mit dem Handballen von der Mitte nach Außen ausstreichen. Anschließend würzen und panieren.
- Zum panieren mit etwas Mehl bestäuben. (Dazu eignet sich der Streufix übrigens richtig gut). Anschließend in verquirlten Eiern wenden und danach mit Paniermehl überziehen.
- etwas Kokosfett auf den Zauberstein geben und danach kannst du den Zauberstein auch mit ein wenig Mehl bestäuben. Schnitzel drauf geben und bei 220° Ober- Unterhitze für 25-30 Minuten backen.
Notizen
Teilst du es auf 4 Portionen auf, ergibt das etwa 626 kcal pro Portion. 🍽️
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann hinterlass mir gerne einen Kommentar oder teile es auf Pinterest!
Zutaten für Schnitzel & Panade
- Schnitzel: Die Hauptzutat und Star des Gerichts! Klassischerweise kommen Schweine-, Kalbs- oder Putenschnitzel zum Einsatz. Sie sind besonders zart und lassen sich hervorragend panieren. Auf dem Zauberstein im Ofen zubereitet, werden sie außen herrlich knusprig und bleiben innen saftig – ganz ohne zusätzliches Braten in Fett.
- Mehl: Mehl ist der erste Schritt in der klassischen ‚Panierstraße.‘ Es hilft, überschüssige Feuchtigkeit vom Fleisch zu binden und sorgt dafür, dass die Eier im nächsten Schritt gut haften. Gleichzeitig trägt es zur Bildung einer gleichmäßigen, knusprigen Kruste bei.
- Eier: Die Eier dienen als „Kleber“ zwischen dem bemehlten Schnitzel und dem Paniermehl. Sie sorgen nicht nur für guten Halt, sondern auch für eine schöne, goldgelbe Farbe beim Backen. Gut verquirlt sollten sie alle Stellen des Fleisches gleichmäßig bedecken.
- Paniermehl: Das Finish der Panade – es sorgt für die klassische, knusprige Hülle. Auf dem Zauberstein gegart, wird das Paniermehl besonders gleichmäßig braun, ohne dass man zusätzliches Öl braucht. Du kannst klassisches Paniermehl verwenden oder es mit Semmelbröseln, Panko oder Gewürzen verfeinern.
- Salz und Pfeffer: Die Basis jeder guten Würze. So entsteht ein rundes, vollmundiges Aroma, das auch ohne Sauce begeistert.
Schnitzel aus dem Backofen zubereiten
Hinweis: Ich mache das Schnitzel immer auf dem Zauberstein von Pampered Chef. Aber auf vorheriger Erfahrung, habe ich dir natürlich auch ein Rezept mitgebracht, wenn du ein normales Backblech nutzt.
Backofen vorheizen auf 220°C Ober- Unterhitze. Bei mehr als einem Backblech bitte 200°C und Umluft
Schritt 1
Du brauchst:
4 Schnitzel, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, 1-2 verquirlte Eier, etwas Paniermehl
Die Schnitzel trocken tupfen, mit dem Handballen ausstreichen* oder klopfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden.
Schritt 2
Du brauchst:
Backblech mit Backpapier
Jetzt legst du die Schnitzel auf dein vorbereitetes Backblech. Wichtiger Tipp auch hier: Nicht überlappend oder aneinander legen.
Hier solltest du die Schnitzel nach 10-12 Minuten einmal drehen. Die Schnitzel (Schwein) brauchen ca 20-25 Minuten.
Kalbsschnitzel oder Putenschnitzel benötigen nur ca 20 Minuten.
Schnitzel vom Zauberstein
Hier ist kein vorheizen nötig
Schritt 1
Du brauchst:
4 Schnitzel, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, 1-2 verquirlte Eier, etwas Paniermehl
Die Schnitzel trocken tupfen, mit dem Handballen ausstreichen* oder klopfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden.
Schritt 2
Du brauchst:
Zauberstein, etwas Öl
Auf den leicht gefetteten Zauberstein legen. Wichtiger Tipp: Nicht überlappend oder aneinander legen. Danach bei ca. 220 °C Ober-/Unterhitze für 25–30 Minuten goldbraun backen. Dank des Zaubersteins ist kein wenden nötig!
Reste
Schnitzelbrötchen: Am nächsten Tag einfach kalt in ein frisches Brötchen mit etwas Remoulade und Salat – perfekt für unterwegs oder die Lunchbox.
Schnitzel-Streifen im Salat: In Streifen schneiden und über einen frischen grünen Salat geben – z. B. mit einem Joghurt-Dressing.
Schnitzelauflauf: Klein schneiden, mit Gemüse und einer leichten Soße überbacken – fertig ist ein schnelles Resteessen.
Beilage
Gurkensalat mit Dill & leichtem Dressing
Blattsalat-Mix mit Joghurt- oder Balsamico-Dressing
Erbsen und Möhren als klassische Gemüsebeilage
Preiselbeeren – fruchtig-süßer Kontrast, besonders lecker zu Schnitzel
Kräuterquark oder Tzatziki für einen frischen Dip
Bauernbrot oder frisches Baguette – ideal zum Salat dazu
Zitronen-Kräuterbutter einfach aufs Schnitzel schmieren, schmeckt wunderbar frisch
Küchenausstattung für den „Schnitzel vom Zauberstein“
- Zauberstein plus von Pampered Chef®
Die Grundlage deines Rezepts: Stoneware aus weißem Ton für extra knusprige Schnitzel durch Steinofen-Klima. Unglasiert, bis 260 °C hitzebeständig, spülmaschinenfest – und wird mit jeder Nutzung besser, denn durch die Patina entsteht eine natürliche Antihaftbeschichtung. - Großes Schneidebrett und scharfes Messer
Für perfekt dünn aufgeschnittene Schnitzel oder Gemüsetoppings – wichtig für gleichmäßiges Durchgaren! (Kein direkter Quellenbezug – gängige Küchenpraxis.)
-> Hier kommst du zum Schneidbrett*
-> Hier kommst du zum Messer* - Backofenthermometer
Damit die ideale Temperatur (mind. 220 °C Ober-/Unterhitze) garantiert erreicht wird – für die perfekte Kruste auf dem Zauberstein.
-> Hier kommst du zum Backofenthermometer* - Pflegeleichte Aufbewahrungsdose
Damit Reste ordentlich im Kühlschrank lagern oder du den knusprigen Schnitzel-Teller einfach mitnehmen kannst.
-> Aufbewahrungsdosen aus Glas*
Häufige Fragen zum Ofenschnitzel
Ein paniertes Schnitzel braucht im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten. Auf einem heißen Zauberstein oder Backblech wird die Panade besonders schön knusprig – ohne zusätzliches Fett.
Ja! Der Trick ist eine gute Panade, gleichmäßiges Wenden nach der Hälfte der Zeit und eventuell ein leichtes Besprühen mit Öl. Besonders gut gelingt’s auf einem Pizzastein oder Backpapier mit Umluft.
Ja, das geht. Du kannst z. B. mit Joghurt, Senf oder Pflanzenmilch als Bindemittel arbeiten. Die Panade haftet dann zwar etwas anders, aber wird trotzdem lecker.
Klar! Du kannst die Schnitzel morgens panieren und bis zum Abend im Kühlschrank lagern. Wichtig: Vor dem Backen etwas Raumtemperatur annehmen lassen, damit sie gleichmäßig garen.
Klassiker sind Schweineschnitzel oder Putenschnitzel. Aber auch Hähnchenbrust oder Kalb lassen sich hervorragend im Ofen zubereiten – achte dabei auf gleichmäßige Dicke, damit alles gleichzeitig gar wird.
Typische Beilagen sind Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln, grüner Salat oder Gemüse. Auch ein frischer Kräuterquark oder ein Joghurtdip runden das Gericht ideal ab
Nährwerte vom Schnitzel
Schnitzel aus dem Ofen
Schnitzel aus der Pfanne
Hinweis: Die Angaben beziehen sich hier auf 1 Schnitzel und kann natürlich je nach Fleischsorte, Panade und Größe variieren
Das wird dir auch schmecken
Lass es dir schmecken und viel Spaß beim Kochen! Ich wünsche dir gutes Gelingen und freue mich über dein Feedback, falls du das Rezept ausprobierst. Deine Rückmeldung hilft, die Rezepte noch besser zu machen!
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Quellen:
Kalorienberechnung
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